ナカノきのこ図鑑～なめこ

長野県中野市は、国内有数のきのこ産地。中野市で生産するきのこを１種類ずつ詳しく解説します。今回は、「なめこ」です。
【なめこ】
日本で昔から親しまれてきたきのこ。ヌルヌルした粘性物質に覆われており、ツルンとした喉ごしが特徴です。ヌルヌル成分は多糖体や水溶性食物繊維の一種で、腸内環境を整える働きがあります。

▶選び方
褐色で身が固く、引き締まった粒でヌメリの部分ににごりのないものが良品。

▶保存方法
冷蔵庫の野菜室で保存。開封後はすぐに使い切りましょう。パックのまま冷凍保存もできます。

▶主な栄養素
食物繊維、カリウム、ナイアシンなど。

▶おすすめの食べ方
味噌汁やそばの具などに。おろし和えなど冷菜に使うとツルン食感が際立ちます。かき揚げではもちもち食感が楽しめますよ。

真空パックで売られているのはなぜ？
ヌメリに含まれる水分が出てしまい、うま味や食感が失われやすいからです。また、ヌメリにほこりが付くのを防ぐ目的もあります。
どうして表面にヌメリがあるの？
ヌメリ成分は氷点下でも凍らない性質があり、冬の間、寒さから身を守るためにヌメリに覆われていると考えられています。ほかにも虫よけや乾燥予防の役割りもあると言われています。

▼なめこをたっぷり使ったレシピ▼
ネバネバととろみがおいしい！「なめこ納豆」
https://kinoko-recipe.com/recipe/1121

きのこあんはレンジで簡単！「とろとろきのこのあんかけオムレツ」
https://www.youtube.com/watch?v=xqLC1Qml8nw&t=136s

とろみがそばに絡んでおいしい！たっぷりきのこの生姜あんかけ蕎麦
https://www.youtube.com/watch?v=g7acP9Eql_A&t=81s

レモン香るめんつゆでさっぱり！「冷たいなめこおろし蕎麦」
https://www.youtube.com/watch?v=gRyvuqmSNqY&t=1s

いかがですか？なめこのとろみで、あんかけがさらにとろとろに！冷やせば、ツルっとした喉ごしも楽しめます。ぜひお試しくださいね♪

▶ナカノきのこ図鑑バックナンバー
えのきたけ　https://nakano-kinoko.com/new_column/3709 
ぶなしめじ　https://nakano-kinoko.com/new_column/3720
エリンギ　https://nakano-kinoko.com/new_column/4013
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