ナカノきのこ図鑑～まいたけ

長野県中野市は、国内有数のきのこ産地。中野市で生産するきのこを１種類ずつ詳しく解説します。今回は、「まいたけ」です。
【まいたけ】
人工栽培が1970年代に始まるまで、“幻のきのこ”と呼ばれるほど希少で、山中で発見したら舞い上がって喜んだなどの説から、舞茸と名付けられました。強い香りとうま味が特徴で、免疫力アップに働きかけるβ‐グルカンが豊富に含まれています。

▶選び方
傘の色が黒く肉厚でハリがあるもの、軸の部分が白いものが良品。

▶保存方法
冷蔵庫の野菜室で保存。開封後は２日程で食べ切りましょう。食べやすい大きさに割いて保存袋に入れて冷凍保存も可。

▶主な栄養素
β‐グルカンやビタミンDのほか、食物繊維など。

▶おすすめの食べ方
歯ごたえを残すため手早く調理を。特に炊き込みごはんや天ぷらで香りが楽しめます。鍋や汁物、炒め物にもおすすめ。
カットして売っているのはなぜ？
JA中野市のまいたけは、直径約30㎝、重さはなんと約500ｇもあります。1パック約100ｇに切り分け、使いやすい大きさとお求めやすい価格にしています。ちなみに、軸部分はシャキシャキ食感でおいしいので、捨てずにぜひお召し上がりください。
茶碗蒸しに入れないで！
生のまいたけには、たんぱく質分解酵素が含まれているため、卵のたんぱく質が分解されてしまい固まらなくなってしまいます。具材にする場合は、事前に30秒ほど茹でてから入れてください。

▼まいたけレシピ▼
きのこと小松菜の卵炒め
https://www.youtube.com/watch?v=2XnpBjYsBD4&t=7s

蒸し鶏のどっさりきのこソース
https://www.youtube.com/watch?v=gvd6EzggF_U&t=27s

食物繊維どっさり！きのこ焼きそば
https://www.youtube.com/watch?v=m01PCC3oJVY&t=29s

いかがですか？うま味たっぷり、香りの良いまいたけを料理にプラスすれば、さらにおいしくなりますよ。

▼ナカノきのこ図鑑バックナンバー▼
えのきたけ　https://nakano-kinoko.com/new_column/3709
ぶなしめじ　https://nakano-kinoko.com/new_column/3720
エリンギ　https://nakano-kinoko.com/new_column/4013