【１品で２度おいしい♪きのこレシピ④】うま味凝縮「干しきのこ」で出汁いらずのおいしさ！

簡単で作り置きできる「きのこの常備菜」と、それを活用したレシピ２品をご紹介！１品作れば、いろいろアレンジできるから、きのこ料理のバリエーションが広がりますよ！

今回ご紹介するのは、「干しきのこ」。
きのこを天日干しすると、うま味が凝縮！さらに、免疫力や骨の健康に欠かせないビタミンDが増えて、栄養価もアップします！保存性も高まるので、ストックしておくと便利ですよ。

■基本の１品目「干しきのこ」
［＊保存の目安＊冷蔵庫で１週間］

【材料：作りやすい分量】
ぶなしめじ… 1袋（200g）
エリンギ …1袋（100g）
えのきたけ… 1/2袋（100g）

【作り方】
①ぶなしめじは根元を切り、小房に分ける。エリンギは縦半分に切り、厚さ5mmに切る。えのきたけは根元ギリギリを切り、バラバラにならないように小房に分ける。
②平たいザルなどにきのこ類をなるべく重ならないように並べる。
③1～2日ほど天日または風通しの良いところに干す。

【ポイント】
・天日干しは、晴れた日の午前中～午後14時くらいまでがベスト（夜は室内に取り込みましょう）。
・干し加減はお好みでOK！半日～1日で表面が乾く程度、2～3日で全体的に水分が抜ける状態です（気温や湿度によっても乾燥に要する時間が異なります）。
・炒めものや和えものに使うときは、干しきのこを10分程度水で戻してから調理します。香りや風味が水に溶け出てしまうため、長時間水に浸けすぎないようにしましょう。

この「干しきのこ」を使った、ごはんとスープレシピをご紹介します。
うま味が増した干しきのこを使えば、シンプルな調味料で、おいしいきのこ料理を作ることができます。いつもより、味わい深いおいしさを楽しめますよ。
■干しきのこ活用レシピ①「干しきのこの炊き込みご飯」
うま味の強い干しきのこを使うことで、出汁いらずでもおいしい！きのこうま味が和の調味料を引き立てます。

【材料：4人分】
米…2合
干しきのこ…30g
（A）みりん…大さじ1
（A）酒 …大さじ1
（A）しょうゆ… 大さじ2
小ねぎ（小口切り）…お好みで

【作り方】
①米は研いで30分浸水させ、ザルにあげる。
②炊飯器の内釜に①・（A）を入れ、2合のメモリまで水を注ぐ。
③干しきのこをのせ、炊飯する。
④炊き上がったら全体を混ぜ、器に盛り付ける。お好みで小ねぎをちらす。

■干しきのこ活用レシピ②「干しきのこの中華スープ」
干しきのこを水からじっくり加熱したスープは、だし汁にうま味が染み出て絶品！干しきのこならではの歯ごたえと濃い味わいも楽しめます。

【材料：2人分】
干しきのこ…30g
長ねぎ…1/4本
溶き卵…1個分
（A）水…2カップ（400ml）
（A）鶏ガラスープの素… 小さじ1
（A）しょうゆ… 小さじ1
ごま油…適量
小ねぎ（小口切り）…お好みで

【作り方】
①鍋に（A）を入れ、干しきのこ・薄切りにした長ねぎを加える。
②弱火で加熱して沸騰させ、5分煮込む。
③火加減を中火に上げて煮立たせ、溶き卵をまわし入れる。
④ふんわりと固まったらごま油を加え、器に盛り付ける。お好みで小ねぎをちらす。

【ポイント】鶏の手羽元などを一緒に煮込み、具だくさんにするのもおすすめです。

■まだある！「干しきのこ」活用アイデア
〇鍋に干しきのことかぶるくらいの水を入れ、水がなくなるまで煮込み、バター醤油で炒めた「干しきのこバターソテー」。
〇水でさっと戻した干しきのこをごま油で炒め、にんにく+しょうゆ+唐辛子で和えて「干しきのこのやみつきナムル」に。
〇さっと茹でた干しきのこを麺つゆにつければ、うま味たっぷりのそうめんつゆに。
〇「えのきから揚げ」は、短時間でカリカリに揚がります。

いかがですか？　「干しきのこ」を使えば、いつもより深い味わいの一品が作れますよ。きのこがたくさん手に入ったら、ぜひ「干す」保存方法をお試しくださいね。

【１品で２度おいしい♪きのこレシピ①～なめたけ】
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【１品で２度おいしい♪きのこレシピ②～きのこのオイル煮】
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【１品で２度おいしい♪きのこレシピ③～きのこマリネ】
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