【１品で２度おいしい♪きのこレシピ③】「きのこのマリネ」を肉＆魚料理のソースや味付けに！

簡単で作り置きできる「きのこの常備菜」と、それを活用したレシピ２品をご紹介！１品作れば、いろいろアレンジできるから、きのこ料理のバリエーションが広がりますよ！

今回ご紹介するのは、「きのこのマリネ」。
お酢にレモン汁を加え、爽やかな香りで夏らしい味わいのマリネです。きのこを炒めて、香ばしさやうま味を引き出してマリネするので、風味豊かに仕上がります！
■基本の１品目「きのこのマリネ」
［＊保存の目安＊冷蔵庫で５日間］

【材料：作りやすい分量】
ぶなしめじ…1袋（200g）
えのきたけ…1袋（200g）
エリンギ…1袋（100g）
オリーブオイル…小さじ1
（A）砂糖…小さじ1
（A）塩…小さじ1
（A）酢…大さじ1
（A）レモン汁… 大さじ1
（A）オリーブオイル…大さじ2
（A）こしょう… 少々

【作り方】
①ぶなしめじは根元を切り、小房に分ける。えのきたけは根元を切り、長さを半分にする。エリンギは長さを半分にし、ひと口大に切る。
②フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、きのこ類を入れる。全体的に焼き色が付くまでよく炒める。
③ボウルに（A）を混ぜ合わせ、②を加える。さっと和え、味がなじむまで漬け込む（30分〜）。

【ポイント】
・よく冷ましてから清潔な保存容器にいれましょう（保存の目安は冷蔵庫で5日間）。
・きのこの種類はお好みでOK！全部で500gになるように組み合わせてください。
・お酢だけでも、レモン汁だけでもOKです

この「きのこのマリネ」を、今回は、肉や魚を使ったメインディッシュにプラス！じっくり炒めたきのこのおいしさをすぐに味わえて、ボリュームもアップします。時間がないときの夕食作りにも大活躍です。
■きのこのマリネ活用レシピ①「ポークソテーきのこソース」
風味豊かなきのこのマリネを肉料理のソースに！ジューシーなポークソテーに、爽やかな香りのきのこソースがぴったりです。

【材料：2人分】
豚ロース厚切り肉…2枚
塩・こしょう…各少々
サラダ油…大さじ1/2
＜きのこソース＞
（A）きのこのマリネ…150g
（A）しょうゆ…小さじ1
（A）おろしにんにく…少々

【作り方】
①豚肉は塩・こしょうをふり、下味を付ける。
②フライパンにサラダ油を中火で熱し、①を並べる。焼き色がついたら裏返してさらに2〜3分焼き、火が通ったら食べやすい大きさに切り、器に盛る。
③フライパンの汚れをペーパーでふき取り、（A）を入れる。弱〜中火で炒め、なじんだら豚肉にかける。

【ポイント】
・お肉にはない食物繊維が摂れるから栄養バランスもアップし、食べ応えも増します。
・きのこマリネを粗く刻んでよりソース感を出すのもおすすめ。バターや粒マスタードを加えてもおいしいです。

■きのこのマリネ活用レシピ②「鮭ときのこのさっぱり炒め」
きのこのマリネを炒めものの具材＆調味料に活用！風味豊かでコク深いきのこのマリネが、鮭に絡んでおいしさを引き立てます。

【材料：2人分】
生鮭…2切れ
塩・こしょう…各少々
薄力粉…大さじ1/2
サラダ油…大さじ1/2
きのこのマリネ…150g
黒こしょう…適量
小ねぎ（小口切り）…適量

【作り方】
①鮭はひと口大に切り、塩・こしょうをふり、薄力粉をまぶす。
②フライパンにサラダ油を中火で熱し、①を焼く。
③両面に焼き色が付いて火が通ったら、きのこのマリネを加えてさっと炒め合わせる。
④器に盛り付け、黒こしょうをふり、小ねぎをちらす。

【ポイント】
・味付けはきのこのマリネのみでOK。
・味のアクセントにポン酢をひとかけするのもおすすめです。

■まだある！「きのこのマリネ」活用アイデア
〇ガーリックトーストにきのこのマリネ＋ハム＋クリームチーズをトッピング。
〇レンチンorフライパンで焼いた夏野菜にきのこのマリネを絡めてサラダに。
〇冷たいそうめんや豚しゃぶに、きのこマリネをトッピング

いかがですか？「きのこのマリネ」を使えば、いつものメインディッシュがお洒落においしく大変身！ぜひお試しくださいね。
【１品で２度おいしい♪きのこレシピ①～なめたけ】はこちらをチェック↓↓
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【１品で２度おいしい♪きのこレシピ②～きのこのオイル煮】はこちらをチェック↓↓
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