夏休みのお昼、迷ったらコレ！夏のきのこ冷し麺

夏休みが始まりましたね。
毎日のお昼メニューに頭を悩ませている方も多いと思います。そんな中、重宝するのが麺類ですが、いつも同じでマンネリ化していませんか。

そこで今回は、いつものそうめんや蕎麦にきのこをプラスした「きのこ麺」をご紹介します。
冷やした麺に、きのこをどっさりトッピングしてうま味やボリュームをアップ！炭水化物に偏りがちな麺料理でも、きのこで食物繊維やビタミンB群などの栄養成分もしっかりとることができますよ！

揚げびたしきのこでうま味と食べ応えアップ
「どっさりきのこのコク旨そうめん」
きのこは素揚げすることでうま味が引き出され、ジューシーなおいしさに。油のコクも加わって、さっぱりした麺料理の満足感がアップします！

【材料　２人分】
そうめん…200g
ぶなしめじ…1袋（200g）
エリンギ… 1袋（100g）
サラダ油…適量
（A）めんつゆ（3倍濃縮）…100cc
（A）水…2カップ（400cc）
大葉…2枚
梅干し…2個

【作り方】
①ぶなしめじは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは長さを半分にし、放射線状に縦6～8等分に切る。大葉は千切りに、梅干しは種をとって粗くたたく。
②ボウルに（A）をあわせる。
③鍋にサラダ油を中火で熱し、きのこを揚げる。2分ほど揚げて色付いたら取り出し、➁に浸けて、冷蔵庫でよく冷やす（30分～）。
④そうめんを袋の表示通りゆで、冷水で洗い、水気を切って器に盛る。
⑤麺の上にきのこを盛り、残りのつゆを回しかける。大葉・梅干しをトッピングする。

えのき麺入り！レモン香る麺つゆでさっぱり
「なめこおろしそば」
えのきたけでカサマシした麺で糖質をカット！なめことオクラのネバネバが麺に絡んでおいしい＆レモンの香りと風味が爽やかなおろし蕎麦です。

【材料　２人分】
えのきたけ…1袋（200g）
なめこ…1袋（100g）
オクラ…14本
そば…100g
（A）めんつゆ（3倍濃縮）…150cc
（A）冷水…2カップ（400cc）
（A）輪切りレモン…4枚
大根…1/5本（200g）
小ねぎ…1適量

【作り方】
①ボウルに（A）を入れてレモンを浸し、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
②えのきたけは石づきを取り、ほぐす。なめこは耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600w）で1分加熱する。大根はすりおろし、水気を切る。オクラはがくを取り、板ずりをする。
③鍋に湯を沸かし、オクラを約1分茹でる。ザルにあげて粗熱を取り、幅1cmに切る。
④同じ湯にそば・えのきたけを入れ、袋の表示通り茹でる。ザルにあげて流水で洗い、冷水に漬けて冷やし、水気を切る。
⑤器に④を盛り、①を注ぐ。大根おろし・なめこ・オクラをのせ、つゆに残ったレモンを添え、刻んだ小ねぎを散らす。

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糖質＆カロリーオフ！えのき麺４選
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いかがですか？　きのこをプラスすれば、いつもの麺料理も食べごたえもうま味もアップします。夏休みの家族のお昼に迷ったら、ぜひ作ってみてくださいね！

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