秋晴れの日はきのこを干そう！うま味凝縮「干しきのこ」

秋が深まり、きのこシーズンも真っ只中となりました。
今回は、“秋晴れの日”にぜひ作ってほしい「干しきのこ」の魅力をご紹介します。
●干しきのこの魅力
・天日干しすると水分が抜けてうま味が凝縮
・日光（紫外線）に当てることで免疫力や骨の健康に欠かせないビタミンDが増えて、栄養価がアップ！
・しっかり乾燥させれば保存性もアップ

●干しきのこの作り方

【材料：作りやすい分量】
ぶなしめじ… 1袋（200g）
エリンギ …1袋（100g）
えのきたけ… 1/2袋（100g）

【作り方】
①ぶなしめじは根元を切り、小房に分ける。エリンギは縦半分に切り、厚さ5mmに切る。えのきたけは根元ギリギリを切り、バラバラにならないように小房に分ける。
②平たいザルなどにきのこ類をなるべく重ならないように並べる。
③1～2日ほど天日または風通しの良いところに干す。

【ポイント】
・天日干しは、晴れた日の午前中～午後14時くらいまでがベスト（夜は室内に取り込みましょう）。
・干し加減はお好みでOK！半日～1日で表面が乾く程度、2～3日で全体的に水分が抜ける状態です（気温や湿度によっても乾燥に要する時間が異なります）。
・炒めものや和えものに使うときは、干しきのこを10分程度水で戻してから調理します。香りや風味が水に溶け出てしまうため、長時間水に浸けすぎないようにしましょう。
・保存の目安は冷蔵庫で１週間です。

▼「干しきのこ」アレンジレシピはこちら！
炊き込みご飯やスープがおいしく仕上がりますよ。
https://nakano-kinoko.com/new_kinoko_recipes/4086

●編集部のおすすめは「セミドライきのこ」
きのこを半日～１日干したセミドライきのこは、カラカラに乾燥していないので、水に戻す必要がなく、そのまま炒め物や汁物に使えます。
特におすすめは「きのこのから揚げ」。水分を多く含むきのこは、水分が蒸発してカラッと揚がるまでに時間がかかりますが、セミドライきのこを使うと短時間で揚げることができます（油跳ねも少なくて済みます）。うま味も濃厚になって本当においしく仕上がりますので、ぜひお試しくださいね。

▲エリンギのから揚げ
YouTube『きのこレシピチャンネル』でも人気の一品！
https://www.youtube.com/watch?v=_e89yO5q-Kc

いかがですか？　秋晴れの日は、きのこを「干す」をぜひお試しくださいね。きのこのおいしさも料理の幅も広がりますよ！