春のお祝いシーンにぴったり！きのこの「ごちそう」レシピ

春は、ご卒業やご入学、就職祝いなど、お祝いをするシーンが多い季節。家族の特別な日やホームパーティにぴったりの “特別”なきのこ料理をご紹介します。

こんがりジューシーなお肉ときのこは風味抜群！
～豚肉ときのこのオーブン焼き～

【材料4人分】
豚ロースかたまり肉…400g、A［塩小さじ1/2、こしょう少々、おろしにんにく小さじ1/2、オリーブオイル大さじ1］、エリンギ…1袋（100g）、えのきたけ…1/2袋（100g）、キャベツ…1/8個、パプリカ…1/2個、塩…適量、オリーブオイル…大さじ1、B［ケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1、はちみつ小さじ1、カレー粉少々］

【作り方】
①ポリ袋に豚肉・（A）を入れてもみ込み、下味を付ける（約30分）。エリンギは長さを半分にし、縦2等分にする。えのきたけは石づきを取り、根元をつなげたまま4等分に分ける。パプリカは乱切りにする。
②天板にオーブンシートを敷き、豚肉をのせ、200℃に予熱したオーブンで20分焼く。
③一度取り出し、肉のまわりにきのこ類・野菜を並べる。塩・オリーブオイルをかけ、さらに20分焼く。
④肉を食べやすい大きさに切り分けて器に盛り付け、混ぜ合わせた（B）を添える。

★ポイント★きのこや野菜は初めから焼くと焦げるので、途中で加えましょう。オーブンの様子を見て焦げそうならアルミホイルをかけてください。辛味が苦手な方はソースのカレー粉を除いてください。

春らしい彩りが華やか！味付けはタレで簡単
～うなぎときのこの春ごはん～

【材料２人分】
うなぎのかば焼き…1パック、ぶなしめじ…1/2袋（100g）、付属のうなぎのタレ…大さじ1、菜の花…1束、A［卵2個、塩少々］、サラダ油…大さじ1、温かいごはん…茶碗2杯分、白ごま…大さじ1

【作り方】
①ぶなしめじは石づきを取り、ほぐす。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600w)で２分加熱し、うなぎのタレを混ぜる。
②うなぎのかば焼きは耐熱容器にのせてラップをかけ、電子レンジ(600w)で１分加熱し、幅1cmに切る。
③鍋に塩（分量外）を加えて湯を沸かし、菜の花を茹で、水にさらす。水気を絞り、花蕾と茎に切り分け、茎は薄い輪切りにする。
④ボウルにAを混ぜ、卵液を作る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵液を流し入れ、炒り卵にする。
⑤ボウルにごはん・①・菜の花の茎・白ごまを混ぜ合わせる。
⑥器に広げ、➁・残りの菜の花・炒り卵を彩りよく盛り付ける。

★ポイント★味付けはウナギに付いているタレを使うから簡単。お花見弁当にもおすすめ！菜の花の代わりにブロッコリーでもOK。

いかがですか？ごちそうメニューにきのこをプラスすることで、うま味もボリュームもアップします！　“ごちそう感”たっぷりのきのこ料理を、お祝いシーンで是非お楽しみくださいね。