ホームパーティを彩るお洒落なサイドディッシュ♪冬のおもてなしきのこ料理②
年末年始のホームパーティにおすすめ！お酒にもぴったり＆オシャレなサイドディッシュレシピをご紹介します。
【きのことクリームチーズの生春巻き】
サラダ感覚で楽しめる彩りがきれいな一品！
＜材料2人分＞
ぶなしめじ…1/2袋（100g）、えのきたけ…1/4袋（50g）、にんにく…1/4かけ、オリーブオイル…小さじ1、しょうゆ…大さじ1/2、塩こしょう…各少々、にんじん…1/4本、きゅうり…1/3本、クリームチーズ…2個、レタス…1枚、ライスペーパー…2枚
＜作り方＞
①ぶなしめじは根元を切り、小房に分ける。えのきたけは根元を切り、長さを半分にする。にんにくはみじん切りにする。
②フライパンにオリーブオイル・にんにくを弱火で熱し、香りが出たらきのこ類を加える。中火で炒めて火が通ったら、しょうゆ・塩こしょうで味付けをし、粗熱をとる。
③にんじん・きゅうりは細切り、クリームチーズは幅1cm程度の棒状に切る。レタスは洗ってちぎり、水気を除く。
④まな板の上に水にくぐらせたライスペーパーを1枚おく（霧吹きをして水分を含ませてもOK）。
⑤レタスを中央にしき、それぞれ半量のにんじん・きゅうり・クリームチーズ・②をのせる。
⑥具を押さえてライスペーパーを手前から巻き込む。ひと巻きしたら、左右を内側に折り、きつめに巻く。もう1枚も同様に巻く。
⑦1本を4等分に切り、器に盛り付ける。
POINT）にんじんやきゅうりなど硬めのものを手前におくと、巻くときに芯になって巻きやすいです。空気が入らないようにしっかり巻くと、切っても崩れにくいです。
作り方はレシピ動画もチェック↓↓
https://www.youtube.com/watch?v=Sk6zxbeQIi8&t=10s
【エリンギのガーリックパン粉焼き】
サクサク食感とパンチのある風味がお酒にぴったり
＜材料2人分＞
エリンギ…2袋（200g）、オリーブオイル…大さじ1/2、塩こしょう…各少々、にんにく…1かけ、オリーブオイル…大さじ2、パン粉…30g、塩…ひとつまみ、黒こしょう・パセリ…適量
＜作り方＞
①エリンギは薄切りに、にんにくはみじん切にする。
➁フライパンにオリーブオイル（大さじ1/2）を中火で熱し、エリンギを炒める。焼き色が付いたら、塩こしょうをふり、取り出す。
③同じフライパンにオリーブオイル・にんにくを弱火で熱し、香りが立ったらパン粉・塩を加える。全体がムラなくきつね色になるまで、弱火で炒める。
④２のエリンギを戻し入れ、パン粉を絡めるように炒め合わせる。
⑤器に盛り付け、黒こしょうをふり、パセリを散らす。
POINT）エリンギはしっかり焼いて焼き色を付け、うま味と香ばしい香りを引き出しましょう。グリルした野菜、えびやたこなどの魚介類をプラスしてアレンジもお楽しみいただけます。
【きのこのパテ】
オードブルに！パスタに和えるのもおすすめ
＜材料2人分＞
えのきたけ…1/2袋（100g）、ぶなしめじ…1/2袋（100g）、エリンギ…1/2袋（50g）、まいたけ…1/2袋（50g）、にんにく…1かけ、オリーブオイル…大さじ1、塩…小さじ1/4、白ワイン…大さじ1、アンチョビ…2枚、バゲット（スライス）…6枚
＜作り方＞
①えのきたけは石づきを取り、長さを半分に切る。ぶなしめじは石づきを取り、ほぐす。エリンギは３cm幅の輪切りに、まいたけは、適当な大きさにさく。にんにくは薄切りにする。
②フライパンにオリーブオイル・にんにくを弱火で熱し、香りを出す。きのこ類を加えて塩をふり、しんなりするまで中火で炒める。白ワインを回しかけてフタをして、2分ほど蒸し焼きにし、粗熱をとる。
③２にアンチョビを加え、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。
④器に盛り付け、バゲットを添える。
POINT）きのこは３種類以上を混ぜると深みのある味わいになります。フードプロセッサーを持っていない方は、包丁でみじん切りにしてください。
いかがですか？うま味が豊富で食感も楽しいきのこのサイドディッシュは、ご家族でお楽しみいただけます。もちろんビールやワインにもぴったりですよ！
きのこでホームパーティをおいしく、楽しく♪ Have a mush holiday!
——————————————–
このほかにも、「なかのきのこ新聞」ではさまざまなレシピを発信中！ぜひご活用ください。
- YouTube「きのこレシピチャンネル」では、見やすい動画でさまざまなレシピを配信中！チャンネル登録よろしくお願いいたします。
https://www.youtube.com/@JA-yq8nh/videos - 「TikTok」では、編集部おすすめ＜きのこのツマミ食いちゃちゃっと『菌ツマ』＞レシピを配信中。お酒のツマミや献立の1品にサクッとチェックできて便利です。
https://www.tiktok.com/@kinoko_nakano?_t=8boCgI1cxzm&_r=1 - 「きのこレシピ」200点以上紹介中！「なかのきのこレシピ」もぜひご活用ください。
https://kinoko-recipe.com/