きのこの食感で食べ応えアップ！きのこで「かさ増し」レシピ②
どんな料理とも相性抜群のきのこは、料理の＜かさ増し＞におすすめの食材です。その理由は…
【きのこで［かさ増し］おすすめの理由】
◎きのこのうま味で、料理の味わいに深みがでる。
◎きのこは低カロリーなので、カロリーを抑えながらボリュームアップ！
◎ビタミンD、ビタミンB群、食物繊維、カリウムなどきのこの栄養をプラス
◎かむ回数が増え、ダイエットや脳の活性化につながる
◎お手頃価格のきのこで肉や魚料理をカサマシすればお財布に優しい！
と、いいことだらけ！
今回ご紹介するレシピは、きのこのシャキシャキ・プリプリ食感を活かした料理です。ボリュームもうま味も増えて一石二鳥！ぜひお試しくださいね。
香ばしいきのことエビにマヨソースがマッチ「エリンギエビマヨ」
【材料 2人分】
エリンギ…1袋（100g）、むきえび…200g、塩こしょう…少々、片栗粉… 大さじ3～、サラダ油…大さじ2、A［マヨネーズ大さ3、ケチャップ大さじ1、牛乳大さじ1、砂糖小さじ1、 酢小さじ1、 しょうゆ小さじ1/2］、レタス 適量
<作り方>
①エリンギは1/2の長さに切り、縦3等分に切る。えびはキッチンペーパーなどで水気を拭きとり、塩こしょうをふる。
②ポリ袋に、①と片栗粉を入れてふり、片栗粉を全体にまぶす。
③ボウルにAを混ぜ合わせ、タレを作っておく。
④フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を入れて両面をカリっと焼き火を通す。
⑤火加減を弱火にし、③入れて絡めるように炒める。
⑥器に盛り付け、お好みでレタスを添える。
POINT）大人から子どもまでおいしく食べられる味付けです。あと1品ほしい時のおかずや、お弁当、お酒のおつまみなどに大活躍のひと品です。
卵の中はシャキシャキのえのきがたっぷり「ふんわり和風カニ玉丼」
【材料 ２人分】
えのきたけ…1袋（200g）、かにかま…6本、白ねぎ…1/4本、卵… 4個、酒…大さじ1、塩…少々、サラダ油…大さじ1/2×2、A［酢小さじ1、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1 、水 200cc］、水溶き片栗粉（ 片栗粉大さじ1、水大さじ2）、ごはん…茶碗2杯分 、小ねぎ（小口切り） 適量
<作り方>
①えのきたけは石づきを取り、半分に切ってほぐす。かにかまは食べやすいサイズにさく。白ねぎは斜めうす切りにする。
②ボウルに卵を割り入れて溶き、①、酒、塩を入れて混ぜ合わせる。
③フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を半量流し入れ、全体を大きくかき混ぜて半熟状になったらフタをし、弱火で２分加熱して取り出す。もう1枚も同様に焼く。
④小鍋にAを温め、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
⑤器にごはんを盛り、③をのせて④をかける。青ネギを散らす。
POINT）かに玉は弱火で蒸し焼きにすることで卵がふんわりと仕上がります。酸味を控えめにしたお子さんもおいしく食べられる味付けです。
えのきのうま味がギュッ！おやつやつまみに◎「えのきチーズちぢみ」
【材料 2人分】
えのきたけ…1袋（200g）、ピザ用チーズ…40g 、A［卵 1個、しょうゆ小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、水50cc］、薄力粉…大さじ3、片栗粉…大さじ3、ごま油…大さじ1/2×2
<作り方>
①えのきたけは石づきを取り、3等分に切ってほぐす。
②ボウルにAを入れ混ぜ合わせ、薄力粉と片栗粉を加えてよく混ぜる。
③２にえのきたけとチーズを加え、生地がまんべんなく絡むまで混ぜる。
④フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、生地を流し入れる。平らに広げ丸くし、弱～中火で約４分焼く。
⑤上下を返し、残りのごま油をフライパンの縁から回し入れる。フライ返しで表面を押さえながら焼き、中まで火を通す。
⑥食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。
POINT）生地を焼く時は、油をしっかり温めてから入れると、カリッと仕上がります。味がついているのでそのままお召し上がりください。
いかがですか？きのこを使えば、いつものおかずが簡単においしくボリュームアップ！よく噛んで食感を楽しむことでうま味も感じられますよ。ぜひお試しくださいね。
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