肉料理をヘルシーにボリュームアップ！きのこで「かさ増し」レシピ①
食欲の秋はきのこにおまかせ！どんな料理とも相性抜群のきのこをたっぷり使えば、ボリューム＋うま味＋栄養もアップ！ おいしくヘルシーに食べごたえ大満足の一品が作れます！
今回は、お肉料理にきのこを使って＜かさ増し＞したレシピをご紹介。肉の量を減らすことができるので、脂質やカロリーを抑えることができます。しかも、きのこはお手頃価格なので、肉料理をきのこで＜かさ増し＞すればお財布にも優しいですよ！
えのき入りミートソースは低脂質・低カロリー「きのこミートドリア」
【材料 2人分】
えのきたけ…1/2袋（100g）、ぶなしめじ…1袋（200g）、玉ねぎ…1/4個、バター…10g、合いびき肉…50g、A［トマト水煮 1/4缶（100ｇ）、ケチャップ 大さじ1、ウスターソース大さじ1/2］、塩こしょう…各少々、B［牛乳200cc、顆粒コンソメ小さじ1・1/2］、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１、水大さじ２）、ごはん…300g 、ピザ用チーズ…30g、パセリ…適量
<作り方>
①えのきたけは石づきを取り、みじん切りにする。ぶなしめじは石づきを取り、小房に分ける。玉ねぎはみじん切りにする。
②フライパンにバターを熱し、ぶなしめじがしんなりするまで炒め、取り出しておく。
③同じフライパンにえのきたけ、玉ねぎ、ひき肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。Aを加えて中火で５分ほど煮詰め、塩こしょうで味を整える。
④鍋にBを入れて２～３分温め、水溶き片栗粉を入れてとろみがつくまでかき混ぜる。
⑤耐熱容器にごはんを入れて、まん中に③をのせる。まわりに②と④を入れて、チーズをかける。
⑥オーブントースターで７～８分ほど加熱する。焼き上がったらパセリを散らす。
POINT）えのきたけを入れたミートソースは、お肉を減らすことで脂質やカロリーをカット。食物繊維もプラスされてヘルシーです。
きのこタレが衣に絡んでおいしい！「鶏から揚げ～きのこみぞれタレ」
【材料 2人分】
鶏もも肉…1枚、ぶなしめじ…1/2袋（100g）、えのきたけ…1/4袋（50g）、まいたけ… 1袋（100g）、A［しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、おろししょうが・おろしにんにく各小さじ1/2］、薄力粉・片栗粉…各大さじ3、サラダ油（揚げ用）…適量、B［水100cc、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1、しょうゆ・みりん各大さじ1］、大根 …1/6本、小ねぎ（小口切り）…適量
<作り方>
①鶏肉はひと口大に切る。ポリ袋に鶏肉とAを入れてもみこみ、しばらく漬けておく。
②ぶなしめじとえのきたけは、それぞれ石づきを取り、小房に分ける。まいたけは食べやすい大きさに手でさく。大根は皮をむいてすりおろし、ザルにあげて水気を切る。
③小鍋にきのこ類とBを入れて中火で加熱し、３～4分煮立たせる。
④ポリ袋に薄力粉と片栗粉を入れ、鶏肉を加えて粉をまぶす。
⑤揚げ鍋に多めのサラダ油を入れ、中温（170～180℃）に熱したら、鶏肉を入れて表面がカリッとするまで揚げて（3～4分）、取り出す。
⑥器にから揚げを盛り、大根おろしをかけて、上から③のきのこタレをかける。小ねぎを散らす。
POINT）市販のから揚げを使ってもＯＫ。「きのこみぞれタレ」は、豚しゃぶなど他の肉や魚料理にも使ってボリュームアップを！
フライパンで作れる！中も外もえのき満載「きのこシュウマイ」
【材料 2人分】
豚ひき肉…150g、えのきたけ…1/4袋（50g）、茶えのき…1/2袋（100g）、A［おろし生姜小さじ1/2、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、オイスターソース小さじ2、砂糖小さじ2、ごま油大さじ1］、片栗粉…大さじ4
<作り方>
①えのきたけと茶えのきは石づきを取り、それぞれの半量を1.5cm幅の長さに切って、残りはみじん切りにする。②ボウルにひき肉とみじん切りにしたえのき類、Aを入れ、粘りが出るまで混ぜる。
③バットに1.5cm幅のえのきたけを広げて片栗粉をふる。
④２を8等分にして丸め、③の上で転がして表面にえのきたけをつける。
⑤フライパンに④を並べ、水100ccを回し入れる。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして7～8分間蒸す。
POINT）茶えのきはえのきたけに代えてもOK。お好みで酢じょうゆをつけてお召し上がりください。冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめです。
いかがですか？ きのこをプラスすることで、うま味も増え料理の味わいに深みも増しますよ！ぜひお試しくださいね。
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