「夏のさっぱりきのこレシピ①」レンジで作れるメインディッシュ
暑い夏は、できれば火を使わず食事作りをしたいですよね…。そこで今回は、「レンジで作れる」メインディッシュをご紹介します。パッと使える便利なきのこで、夏の料理をおいしく＆食べ応えもたっぷりにしていきましょう！
レモン香るきのこソースがしみこんでジューシー！「レンジで蒸し鶏きのこソース」
材料（2人分）
鶏むね肉…1枚（250～300g）
［A：酒…大さじ1、塩…小さじ1/3、こしょう…少々］
えのきたけ…1/2袋（100g）、ぶなしめじ…1/2袋（100g）、まいたけ…1/2袋（50g）、長ねぎ…1/4本
［B：砂糖… さじ1/2、ごま油…大さじ1/2、レモン汁…大さじ1/2、しょうゆ…大さじ2］
青ねぎ（小口切り）…適量
作り方
①えのきたけは長さを半分に切り、ほぐす。ぶなしめじ・まいたけは小房に分ける。長ねぎは斜め薄切りにする。
②鶏肉は全体をフォークで刺して耐熱容器に入れ、（A）をもみ込み下味を付ける。ラップをかけ、電子レンジ（600w）で3分加熱する。
③鶏肉の上下を返し、きのこ類・長ねぎをのせ、混ぜ合わせた（B）をまわしかける。再びラップをかけて3分加熱し、そのまま粗熱を取る（15分～）。
④鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、容器に残ったきのこソースをかけ、青ねぎをちらす。
POINT
レンジ加熱は途中で鶏肉の上下を返して加熱ムラを防ぎます。加熱後はラップをしたまま粗熱を取ることで余熱で火を通し、鶏肉にも味をしみ込ませます。
香味ダレが食欲そそる！きのこで食べ応えもアップ「きのことサーモンの漬け丼」
材料（2人分）
ごはん…丼2杯分、ぶなしめじ…1/2袋（100g）、エリンギ…1/2袋（50g）、サーモン（刺身用）…150g
［漬けタレ：白ねぎ…10g、みりん…小さじ1、酒…小さじ1、しょうゆ…大さじ2、白すりごま…小さじ1、おろししょうが…小さじ1/2、おろしにんにく…小さじ1/2、ごま油…小さじ２］
大葉…2枚、卵黄 …2個分
作り方
①サーモンはひと口大に、大葉は千切り、白ねぎはみじん切りにする。
➁ぶなしめじは根元を切り小房に、エリンギは長さを半分にして放射線状に縦6～8等分に切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600w）で2分加熱し、粗熱をとる。
③別の耐熱ボウルにみりん・酒を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600w）で40秒加熱する。ほかの［漬けダレ］の材料もすべて加え混ぜる。
④サーモン・➁のきのこを入れて和え、密着ラップをし、冷蔵庫でしばらく置く（30分～）。
⑤丼にごはんを盛り、④をのせる。まん中に大葉をしき、卵黄をおとす。
POINT
④では具材にラップを密着させると味がなじみやすくなります。エリンギは小さくし過ぎない方がおいしさを味わえ、食べ応えも出ます。まぐろやかつおなどお好みのお刺身でアレンジもOK。
レンジで5分！パッと作れるメインおかず「えのきの豚バラ巻き」
材料（2人分）
豚バラ肉…8枚、塩こしょう…少々、えのきたけ…1袋（200g）
［Aポン酢…大さじ3、おろししょうが…小さじ1/2、白ごま…小さじ２、ごま油…小さじ1］
青ねぎ…適量
作り方
①えのきたけは根元を切り、ざっくり8等分に分ける。青ねぎは小口切りにする。
➁まな板に豚肉を縦に広げ、塩・こしょうをふる。手前にえのきたけをのせて、くるくると巻く。
③耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600w）で3分加熱する。一度取り出し、上下をひっくり返して再度ラップをしたら2分加熱する。
④ボウルにタレの材料（A）を入れて混ぜ合わせる。
⑤タレを③にまわしかけ、青ねぎをちらす。
POINT
ぶなしめじやエリンギを使ってもOK。豚バラ肉を使うので冷めてもやわらか、お弁当のおかずにもおすすめです。タレに豆板醤やコチュジャンを入れて味にアクセントを付けてもおいしいです。
いかがですか？お肉やお魚を使ったメインディッシュも火を使わず簡単。ボリュームもアップできますよ。ぜひお試しくださいね。
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