秋の味覚たっぷり！きのこのメインディッシュ

秋の旬食材をたっぷり使ったきのこのメインディッシュをご紹介。食卓を彩るきのこ料理で、食欲の秋をお楽しみください。
■鶏肉とさつまいものきのこ炒め■
コク旨のオイマヨ風味がごはんにぴったり！鶏肉には免疫細胞の材料となるたんぱく質が豊富に含まれています。食物繊維豊富なきのことサツマイモで腸活効果もアップ！

＜材料＞２人分
鶏もも肉…1/2枚、ぶなしめじ…１/2袋（100g）、エリンギ…１袋（100g）、さつまいも…50ｇ、片栗粉…大さじ1、塩…小さじ1/4、油…大さじ1、【A：オイスターソース…大さじ1、マヨネーズ…大さじ2】、小ねぎ…少々

①ぶなしめじは石づきを取り、小房に分ける。長ネギは3cm幅に切る。
②れんこんは皮をむいて厚さ８ｍｍの輪切りにする。水に5分ほどさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。
③鮭はひと口大に切って塩をふり、表面に小麦粉を薄くまぶす。
④中火で熱したフライパンに油を入れ、①②を入れ、れんこんに火が通るまで炒めたら取り出す。
⑤フライパンに鮭を並べ、中火で両面に薄く焦げ目がつくまで６～７分焼き、④とともに器に盛りつける。
⑥耐熱容器に（A）を入れて電子レンジ（600w）で1分加熱し、柚子胡椒を加えて混ぜる。⑤にまわしかけ、パセリをふる。

■しめじと鮭の柚子胡椒南蛮■
焼いた秋鮭ときのこに柚子風味タレがなじんでおいしい！鮭とぶなしめじには、免疫力アップに役立つビタミンDが含まれています。辛味が苦手な方は柚子胡椒を減らしてください。

＜材料＞２人分
生鮭…2切れ、ぶなしめじ…1袋（200g）、長ネギ…1/2本、れんこん…1/2節（100g）、塩…少々、小麦粉…大さじ1、油…大さじ1、【A:水…大さじ2、ポン酢…100㏄、砂糖…小さじ1】、柚子胡椒…小さじ1/2、パセリ…少々

①ぶなしめじは石づきを取り、小房に分ける。長ネギは3cm幅に切る。
②れんこんは皮をむいて厚さ８ｍｍの輪切りにする。水に5分ほどさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。
③鮭はひと口大に切って塩をふり、表面に小麦粉を薄くまぶす。
④中火で熱したフライパンに油を入れ、①②を入れ、れんこんに火が通るまで炒めたら取り出す。
⑤フライパンに鮭を並べ、中火で両面に薄く焦げ目がつくまで６～７分焼き、④とともに器に盛りつける。
⑥耐熱容器に（A）を入れて電子レンジ（600w）で1分加熱し、柚子胡椒を加えて混ぜる。⑤にまわしかけ、パセリをふる。

■きのことナスのミートグラタン■
秋ナスを使った一品。みじん切りにしたえのきたけをミートソースにたっぷり入れることでカサ増し＆うま味もアップします。

＜材料＞２人分
えのきたけ…1/2袋（100g）、ぶなしめじ…1/4袋（50g）、ナス…2本、たまねぎ…1/2個、合いびき肉…100ｇ、油…大さじ2、おろしニンニク…少々、【Ａ：トマトの水煮…1/2缶、ウスターソース   大さじ1、トマトケチャップ…大さじ1.5】、パン粉…1/2カップ、粉チーズ…大さじ2、パセリ…少々

①えのきたけは石づきを取り、みじん切りにする。ぶなしめじは石づきを取り、小房に分ける。ナスは輪切りにして水に5分ほどさらしてアクを抜く。たまねぎはみじん切りにする。
②フライパンに油を熱し、水気を拭いたナスをいれて、焼き色がつくまで加熱して取り出す。
③同じフライパンに、①のきのこ類とたまねぎ、合いびき肉、おろしニンニクを加え、肉の色が変わるまで炒める。
④（A）を加えて5分ほど煮る。
⑤耐熱容器に④を入れ、ナスを並べてパン粉と粉チーズをふる。オーブントースターで焦げ目がつくまで3～5分ほど焼く。仕上げにパセリをふる。

いかがですか？メインディッシュに、きのこをたっぷり使うと秋らしさも演出できますよ！きのこと一緒に秋の味覚を満喫してくださいね。

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