【菌ツマ特集】きのこたっぷり＆シャキシャキ食感！自分で作る「なめたけ」レシピ

新米がおいしい季節になりました。ごはんのお供に「なめたけ」は、最高ですよね。

「なめたけ」と言えば、瓶詰がお馴染みですが、実は自分で「簡単に手作り」できるんです！！手作りすれば、きのこの量もたっぷりで、出来立てシャキシャキ食感も楽しめます。しかも、材料はとってもシンプル、甘辛さも自分の好み調整できますよ。

今回は、醤油味と塩味の2種類の「なめたけ」レシピをご紹介します。

■七味なめたけ■
材料：えのきたけ・ブナシメジ…各1パック、エリンギ…2本、酒・めんつゆ（三倍希釈）…各大さじ３、七味唐辛子…適宜

①えのきは根元を切り、半分の長さに切る。しめじは根元を切り小房に分ける。エリンギは半分の長さに切り、0.5cmの薄切りにする。
②熱したフライパンに(1)を入れて酒を振り入れ、しんなりしてきたらめんつゆを加えて、汁がほとんどなくなるまで煮る。
③七味唐辛子を掛けてよく混ぜ、火を止める。粗熱がとれたら冷蔵庫で保管する。

■昆布なめたけ
材料：ぶなしめじ・エリンギ…各1パック、えのきたけ…1/2パック、塩昆布…大さじ２、塩…少々

①えのきは根元を切り、半分の長さに切る。しめじは根元を切り小房に分ける。エリンギは半分の長さに切り、0.5cmの薄切りにする。
②耐熱容器に、きのこと塩昆布を加えラップして電子レンジ600wで5分加熱する。
③しんなりしたら塩で味を調える。粗熱をとったら器に移して冷蔵庫で冷やす。

どちらも冷蔵庫で約5日間保存可能です。ピリ辛が苦手な方は七味を使わなくてもOKですよ。
ごはんにかける以外にも、豆腐や厚焼きにのせたり、納豆に混ぜても◎。パスタに和えてもおいしいですよ！

炊きたてホカホカのごはんに「手作りなめたけ」いかがですか。食欲の秋・きのこの秋を満喫してくださいね！