［きのこの基本①］おいしいきのこの見極め方とは？

きのこのおいしさは、うま味のほかに、香りやコリコリの食感にもあります。これらは鮮度がいいほど際立ち、おいしさにつながります。

そこで今回は、おいしいきのこの選び方の基本をお伝えします。

＜おいしいきのこの選び方＞
①パッケージに水滴がついていないものを選ぶ
→水滴がきのこにつくと、食感や日持ちが悪くなります

②軸や傘、傘裏のヒダにハリがあるものを選ぶ
→新鮮なきのこの証拠です。良い食感、香りが楽しめます。

③軸が水っぽい、軸が変色しているものは避ける
→鮮度が落ちており、香りや食感が悪い場合があります。

鮮度が落ちたきのこは、食感が悪く、独特な香りも強くなってしまします。
こうしたきのこは、“きのこが苦手”になるきっかけにも…。特に小さい子に作るきのこ料理は、特に鮮度のいいものを選び、本来のおいしさを伝えていってくださいね。

＜きのこの種類別・選び方のポイント＞
えのきたけ
傘が開ききらず白色で、軸が太くハリのあるもの。持った時に、束全体にしまりがあるものを選びましょう。

ぶななしめじ
傘にハリと丸みがある、軸が適度に太くしまっているものが良品です。傘の色の濃淡の違いは、品質や味の違いとは関係ありません。

エリンギ
軸が白くて硬く、弾力があるもの。傘が外側まで開いていないもので、裏のヒダが白くハリがあるものを選びましょう。

なめこ
パックの空気がしっかり抜けているもの、ヌメリの部分に濁りがないものを選びましょう。

まいたけ
傘の色が黒く肉厚でハリがあるもの、軸の部分が白いものが新鮮です。株を割ったパック入りのものは、小さい房の寄せ集めではなく、房でまとまっているものがおすすめです。

いかがですか？　おいしいきのこ料理は、おいしいきのこ選びから！ぜひ参考になさってくださいね。購入後は新鮮なうち（2～3日以内）に使い切ってくださいね！