［きのこのトリセツ⑦］きのこなんでもQ＆A～冷凍きのこの使い方

皆様からお寄せいただいた「きのこに関する質問」にJA中野市のきのこのプロがお答えする第３弾。今回は調理や買い物に役立つ回答をご用意しました！

Q　冷凍するときのこの栄養が増えるの？
A
冷凍によりきのこの固い細胞壁が壊れ、栄養成分が外に出やすくなります。きのこに含まれる栄養成分が増えるのではなく、栄養を効率よく体に摂り入れることができるということです。

Q　冷凍したきのこは、解凍してから使う？
A
解凍すると水分と一緒にうま味も出してしまうので、凍ったまま加熱調理してください。特に、汁物やカレーなどの煮込み料理に使うと、きのこからうま味がしっかり出ておいしくなりますよ。

Q　カットきのこと株採りでは、どちらが日持ちしますか？
A
時短調理のニーズが高まる中、JA中野市では汁物や炒め物にそのまま入れて使える「カットきのこ」商品を充実させています。通常の株採りきのこが1週間～10日に対し、カットきのこはカットしているためやや日持ちは短くなり、4～5日程度となります。また、カットきのこはパッケージごと冷凍保存もできるので便利です。

Q　栽培きのこは品種改良をしているの？
A
JA中野市では、おいしいきのこに育つ優良なきのこの研究を行っており、味や歯ごたえなど、お客様のニーズに合わせた改良をしています。また、収量性が高く日持ちの良い品種の選抜にも努めています。
▲JA中野市の種菌センター

いかがですか？きのこを上手に使っておいしいきのこ料理を作ってくださいね！

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