【きのこのトリセツ④】きのこなんでもQ＆A

皆様からお寄せいただいたきのこに関する「よくあるご質問」に、JA中野市のきのこのプロがお答えします。疑問や不安を解消して、きのこをおいしく食べてくださいね！

Qきのこは洗わなくていいの？
A　水洗いは不要です。
きのこの栄養成分は水溶性のため、水洗いすると流れ出てしまいます。歯ごたえや風味も失われてしまいます。JA中野市産きのこは、衛生管理の整った施設で栽培していますので、洗わずそのままお使いいただけますが、気になる方は、キッチンペーパーで表面を拭くようにしてください。

Q　きのこは生で食べられますか？
A　必ず加熱してお召し上がりください。
生のまま食べるとお腹をこわすことがあります。しっかり加熱調理してからお召し上がりください。きのこはレンジ加熱もOK！加熱の目安は100g約1分です。

Q　きのこ栽培では農薬は使っているの？
A　使っていません。
きのこはデリケートな菌類ですので、栽培時に農薬は一切使用していません。安心してお召し上がりください。

Q　マイタケを茶碗蒸しに入れたら固まらないのはなぜ？
A　たんぱく質分解酵素が含まれているからです。
生のマイタケに含まれる「たんぱく質分解酵素」の働きで、卵のたんぱく質が分解されてしまうため、固まらなくなってしまいます。この酵素は加熱することで働きが弱まりますので、具材にする場合は、事前に30秒ほど茹でてから入れてください。

Q　きのこに付いた白い綿のようなものはなに？
Ａ　気中菌糸と呼ばれるものです。
これは、きのこの表面に伸びた菌糸です。食べても問題はありませんが、気になる方はキッチンペーパーで落としてからお召し上がりください。気中菌糸は、冷蔵庫での長期保存で生えやすくなりますので、ご購入後は早めに食べ切りましょう。

いかがですか？きのこについて良くわかると、安心してお召し上がりいただけると思います。これからも食生活にきのこを活用していってくださいね。

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