連載【子どもがよろこぶ♪HAPPYきのこレシピ⑤】えのきのとろみとうま味で本格風味！キーマ―カレー

“時短・うす味・美味しいレシピ”を発信する信州在住の料理研究家・ひろさんきっちん♪が、簡単に作れておいしいきのこ料理を提案し、家族の食卓と笑顔を応援します。
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こんにちは。ひろさんきっちん♪です。
この連載では、料理を作る人も食べる人もハッピー♪になれるきのこレシピを提案しています。

今回ご紹介するのは「えのきたっぷり！キーマ―カレー」です！

カレー粉を使った本格キーマカレーですが、使う調味料はシンプルで作り方も簡単♪　煮込まずさっと作れるのも、暑い夏の食事作りにうれしいポイントです。
しかも、えのきたけをたっぷり使うことで自然な“とろみ”がでて、食べやすい食感になります。ケチャップを使った少し甘めの風味ですが、蒸し焼きによって引きだした素材のうま味によるコクで、大人も満足できる本格味に仕上がりますよ！
我が家でも子ども受けが良く、パクパク食べてくれました♪

カレーはルーを使って作ることが多いと思いますが、「カレー粉」はさまざまなスパイスがブレンドされた便利な調味料です。カレー以外にもいろいろ活用できるんですよ。たとえば、「マヨネーズ3、ケチャップ1、カレー粉、塩(少々)」を混ぜるだけで簡単カレードレッシングができます！　唐揚げの下味に少し入れればカレー味の唐揚げに、ルゥで作るカレーに隠し味で入れると香りがさらに良くなります！色々使えるので、ぜひカレー粉をご家庭に常備してみてくださいね。

【材料　４人分】
えのきたけ…200g(約1株)
玉ねぎ…1個
にんにく…1かけ
豚ひき肉…300g
ケチャップ…大さじ3
カレー粉…大さじ1
油…大さじ1
塩…適量

【作り方】
①えのきたけ、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。
②フライパンを中火で温め油をひき、豚ひき肉を入れて炒める。軽く崩すだけにして、あまり触らずにしっかり焼き色を付ける。
③　②に①を加えて、塩小さじ1/2（分量外）をふり、よく混ぜる。
④フタをして弱火で5分蒸し焼きにする
⑤ケチャップ、カレー粉を加えて酸味を飛ばすように炒める、塩で味を調える。
⑥皿へ盛り付けお好みで卵黄（または目玉焼き）をトッピングする。