新連載【子どもがよろこぶ♪HAPPYきのこレシピ①】えのきたっぷり！ふわふわ和風ミートボール

信州在住の料理研究家・ひろさんきっちん♪が、簡単に作れておいしい料理を提案し、家族の食卓と笑顔を応援する新連載。子どもをきのこ好きにするアイデアいっぱいのレシピを月イチでお届けしていきます。

はじめまして。ひろさんきっちん♪と申します。
「時短・うす味・美味しいレシピ」の料理研究家として活動しています。
きのこ生産が盛んな長野県生まれの僕にとって、きのこは小さい頃からとっても身近な食材です。これから始まるこの連載では、料理を作る人も食べる人もハッピー♪になれるきのこレシピを提案していきますので、ご期待くださいね。

さて、記念すべき第1回目にご紹介するのは、「えのきたっぷり！ふわふわ和風ミートボール」です。

ミートボールにも、それを絡めるタレにもえのきたけをたっぷり使いました。
肉だねにえのきたけを混ぜ込むと、肉が硬くならずにフワフワの食感になります。冷めても柔らか食感のままなので、お弁当にもおすすめですよ。

我が家の子ども達は、きのこが少し苦手で、きのこを使った料理を出すと不評なのですが、今回は「おかわり！」と大好評！たくさん作ったのに完食されちゃいました（笑）。
きのこ好きにはもちろん、きのこ嫌いのお子様にもおすすめの家族みんなで楽しめるレシピとなりました。ぜひ作ってみてくださいね。

えのきたっぷり！ふわふわ和風ミートボール
【材料】
えのきたけ…１パック（200ｇ）
合い挽き肉…300ｇ
卵…１個
Ａパン粉…大さじ３
Ａ醤油…大さじ１
Ａしょうがすりおろし…大さじ１
揚げ油…適量

※えのきタレ調味料
醤油…大さじ１
みりん…大さじ１
砂糖…大さじ１
片栗粉…小さじ2
水…100cc

【作り方】
①えのきたけはみじん切りにして、2/3をミートボール用に、1/3をタレ用に分ける。
②合い挽き肉、えのきたけ（ミートボール用）、卵、Ａを良く混ぜる。
③ピンポン玉の大きさに丸めて、中温（160℃）の油で7分揚げる。火の通りを確認して油を切る。
④耐熱容器にえのきたけ（タレ用）と調味料をすべて入れ良く混ぜる。電子レンジ（600ｗ）で1分加熱したら取り出して混ぜる。さらに1分加熱し混ぜる（とろみが足りない場合は30秒ずつ加熱して調節する）。
⑤ミートボールと④のタレを和えて皿に盛る。