連載【子どもがよろこぶ♪HAPPYきのこレシピ②】しめじたっぷりノンミートソースパスタ

“時短・うす味・美味しいレシピ”を発信する信州在住の料理研究家・ひろさんきっちん♪が、簡単に作れておいしいきのこ料理を提案し、家族の食卓と笑顔を応援します。

————————————————————————
こんにちは。ひろさんきっちん♪です。この連載では、料理を作る人も食べる人もハッピー♪になれるきのこレシピを提案しています。
今回ご紹介するのは、「しめじたっぷり！ノンミートソースパスタ」です。お肉を使っていないのに、ぶなしめじと野菜のうま味で大満足のパスタソースになります！

ポイントは野菜を蒸し焼きにして、じっくりとうま味や甘味を引き出すこと。また、トマト缶ではなくジュース（缶より甘味がある）を使うことで、酸味が抑えられマイルドなソースにすることができます。

食材のみじん切りが少し面倒ですが、僕は最初のぶなしめじを蒸している3分で、にんじん・たまねぎの粗かったみじん切りをさらに細かく仕上げたり、野菜を蒸している5分で調理器具の洗い物を済ませたりと有効に時間を使っています（洗い物までが料理！ですね笑）

写真ではお皿にきれいに盛り付けましたが、食べ盛りの子ども2人いる我が家では、ソースを和えたパスタを鍋のままドーンを食卓に出して、取り合うように食べていますよ（笑）

野菜の美味しさをたっぷり引き出したパスタソースは、まだまだ濃い味やスパイスを控えておきたい小さなお子様にもおすすめです。素材本来の味わいを、ご家族で思い切り楽しんでほしいと思います！材料もとってもシンプルなので、気軽に挑戦してみてくださいね。

しめじたっぷり！ノンミートソースパスタ
【材料　4人分】
ぶなしめじ…100ｇ
にんじん…１本
玉ねぎ…1個
アスパラガス…4本
パスタ…400ｇ
トマトジュース（無塩）…400cc
オリーブオイル…大さじ４
塩…適宜
コショウ・粉チーズ…お好み

【作り方】
①ぶなしめじ、にんじん、玉ねぎをみじん切りにする。アスパラガスは固い皮をむき一口の大きさに切る。
②中火で温めた鍋にオリーブオイルをひき、ぶなしめじを入れて塩ひとつまみをふり軽く混ぜる。フタをして3分蒸し焼きにする。
③にんじん・玉ねぎを加え塩ひとつまみふり、軽く混ぜさらに5分蒸し焼きにする。
④トマトジュースを加え、半分の量になるまで煮詰める。味見をしておいしいと思える濃さに塩こしょうで調える。
⑤塩分1%のお湯でパスタを茹でる。茹で上がり1分前にアスパラガスを入れて火を通す。
⑥お湯をしっかり切って（４）のソースと和えて皿に盛る。