忙しい朝を応援！冷めてもおいしい「きのこのお弁当」

もうすぐ4月！新生活では、お弁当生活が始まる方も多いと思います。

そこで今回は、きのこを使ったお弁当おかずをご紹介！
きのこはうま味成分が豊富で、ほどよい歯ごたえが 魅力。シンプルな味付けでもしっかり味が決まり、冷めても満足感のある一品に仕上がります。さらに火通りが早く、時短調理にもぴったり! お弁当が、ラクにおいしくなりますよ！

冷めてもふんわり！栄養もたっぷり
きのこチーズつくね

【材料（2～3人分／約8個）】
鶏ひき肉200g 、えのきたけ1/2袋（100g）、プロセスチーズ40g、コーン30g、オリーブオイル小さじ1
A[酒大さじ1 、塩小さじ1/4、こしょう少々、片栗粉大さじ1]
B[しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1]

【作り方】
①えのきたけは根元を残して細かく刻み、チーズは7～8mm角に切る。
②ボウルに鶏ひき肉・えのきたけ・（A）を入れ、粘りが出るまで混ぜる。チーズ・コーンを加えて混ぜ合わせ、8等分にし、平たい丸形にする。
③フライパンにオリーブオイルをひき、②を並べる。弱～中火で熱し、焼き色が付いたら裏返す。
④蓋をして弱火で10分加熱し、（B）を加えて絡めながら軽く煮詰めて完成

Point)えのきをつなぎに使っているのでふんわり仕上がります。照り焼きだれは汁気が出にくく、お弁当にも安心。冷蔵で2日ほど保存でき、朝は詰めるだけ。鶏肉でたんぱく質、チーズからカルシウムが摂れるので、育ち盛りのお子さんにおすすめ！

ポン酢＆カレーでさっぱりスパイシー
えのきたけのカレーマリネ

【材料（2人分）】
えのきたけ1袋（200g）ごま油大さじ1/2、ポン酢大さじ１と1/2、カレー粉小さじ1/4、砂糖小さじ1/2

【作り方】はこちら↓↓
https://www.youtube.com/watch?v=JH6YQccGdzA&t=12s

Point)ポン酢の酸味で脂っこさを抑え、カレー粉のスパイスで食欲アップ。冷め ても味がなじみ、汁気が出にくいのでお弁当の隙間にちょうどいい一品。 GABAやビタミンB群を含むえのきたけが代謝をサポートしてくれます。

こってりマヨしょうゆ風味でごはんがすすむ！
エリンギとブロッコリーのマヨ炒め

【材料（2～3人分）】
エリンギ 1袋（100g）、ブロッコリー1/2個、豚バラ薄切り肉100g、サラダ油大さじ1、 おろしにんにく少々、
A[塩・こしょう少々、マヨネーズ大さじ2、しょうゆ大さじ1]

【作り方】はこちら↓↓
https://www.youtube.com/watch?v=N2-XaSmejeA&t=27s

Point)マヨしょうゆのコクが冷めてもおいしく、ごはんにぴったり。しっかり炒めることで水分が出にくく、お弁当にも安心です。カリウムやナイアシンを含むエリンギに、ビタミンC豊富なブロッコリー、豚肉を合わせて、彩りも栄養バランスも◎

いかがですか。きのこを使えば、おかずの“かさ増し”もできてお弁当の食べ応えもアップしますよ。ぜひお試しくださいね。Have a mush day！