たくさんのきのこでおいしさアップ！「うま味」たっぷりごちそうレシピ
秋のきのこシーズン到来！
うま味成分豊富なきのこは、数種を組み合わせて使うと相乗効果でおいしさがアップします！今回は、食欲の秋におすすめ「きのこのごちそうレシピ」をご紹介。秋の味覚・きのこのうま味をじっくり引き出して、そのおいしさを楽しみましょう！
■たくさんのきのこを使うとおいしい理由■
〇うま味の相乗効果でおいしくなる！
きのこの主なうま味成分は、グルタミン酸とグアニル酸です。特にえのきたけは、加熱することでグアニル酸が増加します。えのきたけをはじめ、数種のきのこを使うことで、グルタミン酸×グアニル酸の“うま味の相乗効果”が大きくなり、おいしさがアップします。
〇風味や食感の楽しさが広がる！
きのこはうま味だけでなく、歯ごたえや甘み、香りでもおいしさを感じさせてくれます。数種のきのこを組み合わせることで、さまざまな風味や食感が加わり、おいしさの幅が広がります。
■きのこでうま味たっぷり！ごちそうきのこレシピ３品■
【きのこと白身魚のアクアパッツァ】
うま味食材満載のお洒落なおもてなし料理！鯛にはイノシン酸が、あさりには貝のうま味成分・コハク酸が含まれているので、きのこのうま味との相乗効果が楽しめます。
＜材料 ２人分＞
鯛（切り身）…2切れ、えのきたけ …1/2袋（100g）、ぶなしめじ…1/2袋（100g）、エリンギ…1袋（100g）、塩…小さじ1/4、にんにく…1片、オリーブオイル…大さじ1、A［あさり…200g、ミニトマト… 6個、白ワイン… 大さじ2、水…1/2カップ（100cc）、塩…ひとつまみ］、パセリ…適量
＜作り方＞
①えのきたけは石づきを取り、半分の長さに切る。ぶなしめじは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは4～6等分の放射線状に切る。にんにくは縦半分に切る。
②鯛に塩をふって10分ほどおき、キッチンペーパーで水気を除く。
③フライパンにオリーブオイル・にんにくを弱火で熱し、香りが立ったら鯛の皮を下にして並べる。火加減を中火にあげ、両面を30秒ずつ焼く。
④きのこ類・（A）を加えてひと煮たちしたらフタをし、あさりの口が開くまで弱火で蒸し焼きにする。
⑤器に盛り付け、パセリをちらす。
※あさりによっても塩味が異なるので、塩の量はお好みで調整してください。
【手羽ときのこのうま味スープ】
きのこと鶏のうま味がしみ出した滋養スープ！きのこと鶏のうま味の相乗効果で深い味わいが楽しめます。沸騰させないように弱火でコトコト煮るのがコツです。
＜材料 ２人分＞
手羽先…4本、えのきたけ…1袋（200g）、ぶなしめじ…1袋（200g）、黒あわび茸…1袋（50g）、ニラ…1/4束、水…3カップ（600cc）、おろししょうが…小さじ1、塩…小さじ1/2～、レモン…1/6個
＜作り方＞
①えのきたけは石づきを取り、半分の長さに切る。ぶなしめじは石づきを取り、小房に分ける。黒あわび茸はひと口大に、ニラは長さ１㎝に切る。
②鍋に水・手羽先・おろししょうが・きのこ類を入れ、弱火で30分ほど煮る。
③塩を加えて味を調え、ニラを加えてさっと混ぜたら火を止め、器に盛りつける。食べる時にレモンを絞る。
【きのこの入ったグリーンカレー】
エスニック料理ときのこの相性も抜群！スパイスの香りときのこのうま味・歯ごたえがおいしいカレーです。辛味が苦手な方は砂糖の量を増やしてください。
＜材料 ２人分＞
エリンギ…1/2袋（100g）、ぶなしめじ…1/2袋（100g）、鶏もも肉…200ｇ、なす…1本、たけのこ水煮…50ｇ、パプリカ（赤）…1/4個、サラダ油…大さじ1、おろし生姜…小さじ1/2、グリーンカレーペースト…30ｇ、ココナッツミルク…200cc、水…100cc、A［ナンプラー…大さじ1、砂糖…大さじ1.5］、バジルの葉（手に入れば）…4～5枚
＜作り方＞
①エリンギは1/3の長さに切り、軸を輪切りに、上部は半分に切る。ぶなしめじは石づきを取りほぐす。ナスは乱切りにして水に5分ほどさらしてアクを抜く。たけのこは5mm幅の薄切りにする。
②鶏もも肉はひと口大に切る。赤パプリカは5mm幅の薄切りにする。
③フライパンにサラダ油を熱し、おろし生姜とグリーンカレーペーストを入れて焦がさないように香りが出るまで炒める。
④鶏肉を③に入れて表面の色が変わるまで炒め、①を加えて軽く炒める。
⑤ココナッツミルクと水を注ぎ5分ほど加熱したら、赤パプリカ、（A）を加えて味を整える。器に盛り、バジルの葉を飾る。
いかがですか？ うま味×うま味で、おいしさアップしたきのこ料理で、食欲の秋を楽しんでくださいね。
この他にも、YouTube「きのこレシピチャンネル」では、見やすい動画でさまざまなレシピを配信中！チャンネル登録よろしくお願いいたします。
https://www.youtube.com/channel/UCh0n2SO2AQwLRstO7rBxAfQ
きのこレシピ200点以上紹介中！「なかのきのこレシピ」もぜひご活用ください。
https://kinoko-recipe.com/