「きのこと夏野菜のカラフルマリネ」

きのこと夏野菜のカラフルマリネ

菌(金)曜日は「菌ツマ」の日!

きのこをたっぷり使った副菜や主菜、お酒にぴったりの“菌のツマミ”、
略して“菌ツマ”を毎週ご紹介していきます!

8月はさっぱり冷たいきのこ料理特集です。

今週は…
「きのこと夏野菜のカラフルマリネ」
香ばしく焼いたきのこと夏野菜を、ハーブの風味が爽やかなマリネ液に漬けていただく夏らしい1品です。
保存がきくので作り置きにもおすすめです!

材料

2人分

  • ぶなしめじ
    1/2パック
  • えのきたけ
    1/2パック
  • なす
    1本
  • ズッキーニ
    1/2本
  • パプリカ(赤・黄)
    各1/2個
  • [A]酢
    大さじ3
  • [A]オリーブオイル
    大さじ1
  • [A]はちみつ
    小さじ2
  • [A]ハーブミックスソルト
    小さじ1/2
  • オリーブオイル
    大さじ1

作り方

  • 1
    ぶなしめじは石づきを除き小房に分ける。えのきたけは石づきを除き、大きめにさく。なすはヘタを除き、大きめの乱切り。ズッキーニはヘタを除き、幅1.5cmの輪切り。パプリカは種を除き、幅2cmに切り、斜め半分に切る。
  • 2
    フライパンにオリーブオイルを熱し、[1]を焼き色がつくまで焼き、取り出す(中~強火5分程)。
  • 3
    保存容器に[A]を混ぜ合わせ、[2]を加えて和える。
  • 4
    冷蔵庫で漬け(15分~)器に盛り付ける。

ポイント

お好みで、焼きかぼちゃやミニトマト、にんじんなどを入れてもOK♪保存袋での漬け込みも可能です。
はちみつがない場合は「砂糖大さじ1」で代用可能。また、ハーブソルトがない場合は同量の塩でOK。
投稿日:2019年8月15日
吉永沙矢佳 Profile
料理家・フードコーディネーター/FoodRingメンバー
大学卒業後、大手旅行会社にて手配・企画・説明会などを行いながら年間約90日を海外勤務で飛び回る。世界の様々な本場料理を食しては自宅でオリジナルレシピとして再現。
現在レシピ開発、料理動画撮影、セミナー講師、メディア出演、執筆、スタイリングなど幅広く活動中。