[８月31日は野菜の日]きのこで摂れて、野菜では摂れない栄養素とは？

8月31日は、「８＝や、3＝さ、１＝い」のごろ合わせで野菜の日です！

ちなみに、きのこは、スーパーでは“野菜売り場”に置かれていますが、正式には菌類に分類され、野菜には含まれません。農林水産省の分類でも、「特用林産物」に入っています。

でも、きのこは炒め物や汁物に入れることが多く、“使われ方”は野菜ですねよ！生物学上の分類はさておき、食生活での使われ方を優先して、野菜と一緒にきのこもたくさん食べていきましょう！

■野菜にはほとんど含まれない⁈ビタミンD
きのこには、体の免疫力を向上させる働きがある成分「ビタミンD」が豊富に含まれています。
ビタミンDは骨の材料となるカルシウムやリンの吸収を促進し骨を丈夫にする働きがあります。さらに、近年では「体の免疫力を向上させる働きがある」こともわかっています。

主に鮭や鯖などの青魚や卵黄、乳製品など動物性食品に多く含まれるビタミンDですが、きのこ以外の野菜類にはほとんど含まれていません。だから気軽に使えるきのこを、野菜料理にたくさんプラスして、野菜では摂れないビタミンDを積極的に摂取していきましょう。

YouTube「きのこレシピチャンネル」には、野菜＋きのこレシピが満載です。ぜひ食事つくりに活用してくださいね。
https://www.youtube.com/@JA-yq8nh/videos